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做座香蕉自发气调薄膜袋装的保鲜技术

发布时间:2021-10-09 00:07:31 阅读: 来源:义齿包装盒厂家
做座香蕉自发气调薄膜袋装的保鲜技术

香蕉自发气调薄膜袋装的保鲜技术

香蕉为跃变型果实,盛夏,高温多湿采下的香蕉易黄熟甚至腐败,为使香蕉采后保持较长时间不失去经济价值,进行香蕉保鲜研究有着重要意义。目前国内外香蕉保鲜方法有低温冷藏,化学药剂防腐,气调和辐射保鲜等,其中化学药剂的防腐保鲜技术比较简单且成本低,加上自发气调的薄膜袋包装,效果更好。

一、贮藏期病害与保鲜原理

1、采后主要病害

(1)炭疽病(Gloeosprium musae)

该病在香蕉黄熟期最为严重,开始时常为暗褐色黑点,然后病斑迅速扩大,数斑融合,几天内全果变黑腐烂,引起此病的病原菌为香蕉刺盘孢,多发于高温高湿环境。

(2)轴腐病(Crown rot)

香蕉在采后密封包装中易出现此病。首先香蕉梳切口逐渐出现白色霉物造成轴腐,然后继续向果柄发展,表面深褐色,前缘水渍状,暗绿色,蕉指散落,数天后病发全身,该病主要由镰刀菌引起。

2、保鲜技术原则

香蕉保鲜与其它水果保鲜相似,一是防腐,二是延缓水果成熟过程,前者是指贮放时采用药物防治由微生物等引起果实腐烂、变质而失去食用和经济价值。后者主要是控制果实的呼吸强度,香蕉是呼吸跃变型果实,延迟成熟就是推迟呼吸高峰期的到来。另外,调节适宜环境减少乙烯刺激,剔除伤病果也是保鲜技术主要内容。

二、材料与方法

1、供试样品 本地果园中,先取果色鲜绿,果实饱满,质地较硬,轻微机械伤果不超过20%,无褐斑,无病虫果,八至九成熟,成熟度基本一致。

2、保鲜剂

①0.1%托布津溶液。

②1%蔗糖酯与0.1%托布津的混合溶液。

③中草药百部30g,良姜40g,虎杖30g,于1000ml水中文火熬煮两小时,取350ml熬制液加水稀释至6000ml。

④中草药花椒:硬度计丁香、桂皮各50g,处理同③。

⑤吸附剂:250g分子筛投入饱和高锰酸钾溶液中浸泡40min,滤出阴干与粉碎的氧化钙200g混合,将混合物以10g为单位,用双层纱布包装。

3、保鲜袋:0.01mm聚乙烯薄膜袋。

4、试验方法

(1)样品预处理:将选用的香蕉以根约1kg为一组,以落梳切口整齐,不带残轴为佳,选取五组分别冲洗除污并降低田间热,阴干备用。

(2)保鲜处理:分别用四种保鲜剂浸泡四组香蕉2—3min取出凉干,再分别用薄膜袋包装,放入吸附剂,密封袋口,于阴暗处效力高常温下贮放。 另取一组香蕉直接用薄膜袋包装,密封袋口,于阴暗处常温贮放作对照。

(3)测定方法:香蕉入贮后,经保鲜处理的四组每八天测一次,对照组每五天测一次,直至果实开始变软成熟或腐烂为止。

三、结果

未经保鲜处理的对照香蕉在盛夏贮放一星期左右就出现病变,两星期果实开始变黄变软,而经保鲜处理的四组轴腐病,炭疽病出现均迟,病情相对轻,尤以托布津加蔗糖酯的二组效果最好,能以满足抗震或卑劣工况中的结构件粘接要求在平均室温30℃下密封贮藏三星期还保持新鲜,40天后才逐渐成熟,而对照完全腐烂。

对照组在较高室温下很容易就腐烂,不可食用,情况最好的是使用化学保鲜试剂的一、二组,成熟后风味好,口感佳,外观美。中草药保鲜的第三组风味尚正常,但四组的色、香味均欠佳混凝土搅拌站,这两组外观可见病害均属中等发病程度,保鲜时间明显少于化学保鲜的一、二组。

四、小结

香蕉采后的生理变化与环境及病害等关系密切,在约95%的湿度,℃的温度下,当蕉果处于低呼吸,高淀粉,低糖的状况时,病害不易发生,反这,主要病害尤其是轴腐病、炭疽病俱发,导致香蕉腐败变质。因此,在采后处理上,采用保鲜剂处理消除病原菌,用薄膜袋包装进行自发气调控制,调节二氧化碳、氧气、氨气、湿度等,效果好。

托布津结合蔗糖酯加气体吸附剂的保鲜效果最好。托布津能有效消除病毒菌,蔗糖酯可于果皮表面成膜,减缓水分散失,气体吸附剂则可调节氨气、二氧化碳等环境条件,在温、湿度波动大的盛夏,香蕉的保鲜期可接近50天。

使用中草药液保鲜香蕉的效果不甚理想,有防腐作用。因中草药无毒,取材加工容易,成本不高,是目前研究领域中新兴的保鲜贮藏加工材料。

当然,香蕉保鲜贮藏除了上述生理及病理等因素外,还受品种,栽培等多因素影响,这是一个多环节的综合技术问题。

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